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Ensalada de garbanzos y huevo
374. Ensalada de garbanzos y huevo
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de Cocinado 10 minutos
Nevera 10 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 200 g Garbanzos
- 100 g Pimiento rojo asado
- 4 Huevos
- 8 Langostinos
- 1 Diente de ajo
- 1 Ramita de perejil
- Hierbas frescas para decorar
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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Cocemos los huevos en una cazuela pequeña con abundante agua salada durante 10 minutos, los escurrimos, refrescamos con agua fría y los pelamos. Separamos las claras de las yemas y rallamos ambas por separado. Limpiamos los pimientos , retirando bien la piel y las semillas.
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Volcamos los garbanzos en un colador, los enjuagamos y los dejamos escurrir. Limpiamos el pimiento y lo cortamos en tiras. Pelamos los langostinos, los lavamos y secamos; los salteamos y secamos; los salteamos en una sartén con un hilo de aceite, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta recién molida, hasta que obtengas una salsa suave y emulsionada.
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Emplatamos la ensalada con ayuda de un aro. Hacemos una base de garbanzos, añadimos encima una capa de pimientos y otra de clara de huevo. Volvemos a hacer las tres capas, cubrimos con la yema rallada y retiramos el aro con cuidado. Aliñamos los timbales con un poco de la vinagreta de perejil y coronamos cada uno con dos langostinos y unas ramitas de hiervas lavadas y secas. Decoramos los platos con la vinagreta restante, dejamos reposar 10 minutos en la nevera y servimos enseguida.
Notas
Puedes hacerla también con lentejas o alubias y sustituir el pimiento asado por zanahoria, judías verdes o calabacín, escaldados unos minutos.
Salsa boloñesa
371. Salsa boloñesa
Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de Cocinado 1 hora 40 minutos
Ingredientes
- 750 g Carne picada de ternera
- 150 g Panceta ahumada
- 2 ó 3 Zanahorias
- 1 Apio
- 1 Cebolla
- 4 cucharadas Leche
- 1 vaso Vino tinto
- 450 g Tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Albahaca
- 1 pizca de nuez moscada opcional
Instrucciones
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Ponemos en una cazuela aceite de oliva y añadimos la zanahoria, el apio y la cebolla picados. Un poco de sal y sofreímos.
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Incorporamos la panceta ahumada cortada en dados, saltamos un poco y añadimos la carne picada. Removemos hasta que cambie de color, momento en el que añadimos el vino y la leche, dejamos cocinar unos diez minutos.
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Añadimos el tomate triturado y las especias que nos gusten. Cocinamos a fuego muy suave, sobre una hora y media y lista para usar.
Gratinado de coles de Bruselas y champiñones
368.-Gratinado de coles de Bruselas y champiñones
Tiempo de Preparación 15 minutos
Tiempo de Cocinado 40 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Comensales 4
Ingredientes
- 500 g Coles de Bruselas
- 300 g Champiñones
- 2 Patatas grandes
- 75 g Queso para gratinar
- 1 Zanahoria
- 2 Dientes de ajo
- 3 / 4 Cucharadas Aceite de oliva virgen
- Perejil
- Sal
Instrucciones
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Ponemos en una cazuela las patatas troceadas (cascadas) a cocer con agua y sal. Cuando están cocidas quitamos el caldo y las machacamos para hacer un puré.
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Calentamos el aceite en una cazuela (amplia y baja). Echamos los dientes de ajo, cortados en dados y la zanahoria cortada en rodajas.
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Limpiamos las coles (se corta un poco de tallo y se eliminan las hojas exteriores). Las cortamos por la mitad y las incorporamos a la cazuela. Sazonamos y cocinamos durante unos 10 minutos.
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Limpiamos los champiñones, los cortamos en cuartos y los añadimos a la cazuela. Mezclamos bien, sazonamos, tapamos y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos.
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Mezclamos las coles, zanahorias y champiñones con el puré de patata. Aligeramos con un poco de caldo de la cocción de las patatas. Lo ponemos en una fuente y cubrimos con el queso y ponemos a gratinar hasta que el queso se funda y se dore un poco.
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Podemos cubrir una bandeja de horno con 4 trozos de papel de hornear, colocamos encima de cada uno un molde sin fondo (tipo cortapastas) y rellenamos con la mezcla anterior. Ponemos una porción de queso en el centro de cada uno y gratinamos hasta que el queso se funda y se dore un poco.