Pelamos la cebolla y el ajo, y cortamos la primera en juliana fina. Limpiamos los pimientos, los hacemos y cortamos en tiras.

Limpiamos el pollo, lo sazonamos, enharinamos y doramos bien en la cazuela con un fondo de aceite. Añadimos la cebolla, el ajo, los pimientos y el laurel lavado, rehogamos 3 minutos, añadimos el vino y desglasamos el fondo removiendo.

Lavamos las lentejas y las agregamos, cubrimos con agua, subimos el fuego y dejamos que hierva 2 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 30 minutos más. Movemos la cazuela con suavidad para que el guiso no se pegue. Si vemos que se consume mucho el líquido, agregamos un poco de agua tibia y volvemos a mover la cazuela.

Limpiamos las espinacas, las lavamos y las añadimos al guiso junto con el tomate concentrado y cocinamos 10 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.